饮食丨带你探寻日本冲绳一个乳腺癌

在乳腺癌发病率日益增高的今日，医学专家却发现，在日本冲绳乳腺癌非常罕见。通过调查，专家们认为冲绳人具有乳腺癌低发病率及良好免疫系统的秘密主要与其饮食习惯有关。冲绳料理重甘薯、绿叶植物和天然谷物，包括海藻、鱼类、豆制品及肉类。在他们的饮食中，仅摄入少量的肉类、脂肪、糖、经加工的碳水化合物、激素等。由此可见，饮食因素可以被视为乳腺癌的影响因素之一。

冲绳人喜食的蔬菜、水果、粗粮中富含膳食纤维，已有研究表明，膳食纤维对于乳腺具有保护作用。另外豆类、深绿色蔬菜中含有的叶酸也可降低乳腺癌的发病，尤其是与维生素C联合使用时，这种效果将相当明显。它有助于维持DNA的稳定性。而维生素C具有抗氧化作用，同样可以起到保护DNA免受损伤的作用，同时维生素C还可以增加叶酸的稳定性，两者同时摄入对乳腺具有保护作用。

豆类也是受到冲绳人喜爱的食物之一。豆类中含有植物雌激素，人体摄入豆类后，其中的植物雌激素与乳腺中的雌激素受体相结合，使人体内本身所分泌的雌激素失去作用对象，从而起到保护乳腺的作用，并降低乳腺癌的发病。但豆类的这一作用目前只在食用新鲜豆类的人群中被证实，豆腐、豆浆等其他豆制品与乳腺疾病的关系仍未被发现。

冲绳人即使农民又是渔夫，肉类中以摄入鱼肉为主。一直以来，人们普遍认为过多摄入脂肪是乳腺癌发病的一项危险因素。而近年来却有学者发现，对乳腺疾病具有影响的并不是脂肪的摄入量，而是摄入脂肪的种类。众多研究显示，来自鱼类的n-3不饱和脂肪酸具有抗乳腺肿瘤作用，而来自植物油的n-6系类多不饱和脂肪酸可以促进肿瘤的发生。

除了上述提到的食物，广泛受到当代人推崇的乳制品对乳腺癌是否具有影响呢？乳制品与乳腺癌的关系仍未得到一致的调查结果，这可能与各地对奶牛的饲养方式、乳制品的加工过程、添加剂等有关。但若是长期摄入的乳制品中含有较多的雌孕激素，人体则会随着食用乳制品而摄入大量的雌孕激素，从而增加罹患乳腺癌的危险性。

饮食因素与乳腺癌的关系仍是众多学者的研究对象，且暂未得到统一的结果。了解饮食因素对健康的影响有利于我们建立良好的生活及饮食习惯，但却不应过度迷信。改变不良的饮食习惯，同时保持营养的均衡，如多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类、鱼肉等，减少n-6类脂肪也就是植物油的摄入，是降低乳腺癌发病率和死亡率的方法之一。

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