乳腺癌中毒喝豆浆没有你想的那么恐怖

豆浆，可以说是中国人的国民饮料。虽然它既营养、又好喝、还便宜，但仍然不能阻止无良媒体和“伪专家”们前赴后继地“黑”它。

“六大”广为流传的“豆浆谣言”

豆浆不如牛奶好？

传言一

关于牛奶和豆浆哪个好，这有点像“清华好还是北大好”，答案是：不分上下，各有各的好：

豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善;牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的1/10；但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有；在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

真相

在营养比拼上，牛奶和豆浆可以说是打了个平手，大家按需选择就好。对于健康成年人，可以每天喝1杯牛奶+1杯豆浆。

豆浆不能和鸡蛋一起吃？

传言二

在关于豆浆的禁忌中，“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。

吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。

真相

豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

喝豆浆会中毒？

传言三

喝豆浆的确会中毒，但前提是“没煮熟”。没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。

如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心但如果是自己用锅煮豆浆，要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到80℃时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

真相

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。

豆浆不能空腹喝？

传言四

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会“被迫”转化为热量消耗掉，很浪费。豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。更何况，大部分人喝的都是甜味豆浆，里面加的糖（碳水化合物）可不少。豆浆不加糖更健康，您能接受吗？怎样喝出风味健康豆浆请咨询营养师

真相

对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。

喝豆浆不能加红糖？

传言五

据说红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。事实上，完全没必要担心。胃酸也是酸啊，豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀的。蛋白质遇酸产生沉淀很正常，并不会影响营养价值。

真相

无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。

女性常年喝豆浆会导致乳腺癌

传言六

常喝豆浆导致乳腺癌所提及的主要原因是豆制品中含有植物雌激素，以大豆异黄酮为主，称“未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率”。

专家介绍，没有任何证据显示豆类的植物雌激素会导致乳腺癌。豆浆等天然大豆食物确实含有雌激素，但是其所含的雌激素是植物类雌激素大豆异黄酮，含量也有限。更重要的是，植物雌激素与人体内的雌激素是不同的。

植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用：当人体内雌激素水平较低时，大豆异黄酮表现为提高体内雌激素水平的功效；

而当体内雌激素水平偏高时，大豆异黄酮表现出降低体内雌激素水平的作用。因此，大豆异黄酮可以起到调节人体内雌激素的作用。

真相

女性常吃豆浆不会导致乳腺癌，大豆含有的植物雌激素对女性体内雌激素具有双向调节作用。

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