乳癌患者的饮食与康复二

上次我们讲了乳癌患者在放疗化疗期和恢复期的饮食原则，同时简单介绍了健康饮食相关知识。今天我们具体介绍一下植物食品的相关知识。

植物雌激素对人体的益处

研究发现：植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。植物激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要小。当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，它的结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被称为女性雌激素水平的调节器。

预防乳腺癌，防止乳腺癌的复发和转移；

调节荷尔蒙水平，改善经期不适，缓解更年期综合症；

防止钙流失，促进鈣吸收，预防骨质疏松；

有效提高好胆固醇，降低坏胆固醇，防止动脉硬化及心血管疾病；

改善肤质，保持弹性，延缓绝经期和老化。

哪些植物含有植物雌激素

大豆，扁豆，黑豆，红豆……谷类，小麦，黑米，芝麻……核桃，芝麻，花生，葵花子…苜蓿，褐藻，红薯，洋葱……葡萄，苹果，石榴，木瓜……

大豆：富含植物雌激素，富含植物蛋白，富含活性鈣，含植物營養素，含纤维，多种维生素，不含胆固醇，低卡路里

苜蓿：富含谷氨酰胺、叶绿素、维生素K和植物性雌激素；富含多种必须的氨基酸，缓解关节炎症状，有助消炎；抗氧化功效，对抗自由基

褐藻：高量植物性雌激素；丰富叶绿素和碘；多种氨基酸；木脂素：抗氧化，减少压力；植物营养素：提高免疫力；有助于关节骨骼健康

红薯：红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可预防结肠癌和乳腺癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。红薯中高含量的纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠、直肠癌的作用。

食物的四性

温热性食物：生姜、葱白、香菜、韭菜、榴连、黑枣芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣等。

平性食物：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、鸡蛋，鱼肉及牛奶等。

凉性食物：白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果、奇异果、、柚子、橘子等。

寒性食物：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等。

营养米糊的配方

豆类：黄豆，红豆，绿豆，鹰咀豆，黑豆等各种豆类

谷类：糯米，小米，红米，荞麦米及各种糙米

其它：薏米，莲子，麦片，玉米，高梁等

营养米糊的伴侣

花生，芝麻，核桃，腰果，杏仁，葡萄干，蓝梅干，桂圆肉等

营养米糊的具体做法

除了黄豆先泡两小时去皮洗净存放冰箱备用，其它可混在一起制做。前一小时洗净浸水按不同机器要求和刻度加水，选择营养糊一档，一般十到十五分钟，自动打好烧好，倒出即食。伴侣是根据每个人口味和需求任意添加，可以加点蜂蜜吃甜的，也可加点小葱花，麻油，肉松，小黄瓜吃咸的，总之一句话，灵活多变，千万别千篇一律吃厌了。

营养米糊的作用

既保证了各种营养，又中和了食物的寒热属性，更容易被身体消化吸收。

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医之本编辑部